tetuler achar

তেতুল ও পিয়াজের আচার

তেতুল ও পিয়াজের আচার (Tetuler achar)

উপকরণ : তেঁতুল ও পিয়াজের আচার চড়া রোদে করলে ভাল হয়।
তেঁতুল বীচিসহ ১ কেজি ( আমি কেজি হিসাবে দিলাম আপনি ইচছা করলে পরিমান কম করে করতে পারেন)
পিয়াজ ২ কেজি,
আখের গুড় বা চিনি সোয়া ২ কেজি,
লবন ৪ চা -চামুচ ( সবাদমত),
শুকনামরিচ ৮ টি,
শরিষার তেল আধা কাপ।

প্রনালি : তেঁতুল বীচিসহ দুবার ধুয়ে ১ কাপ পানি দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। ১ ঘনটা পর তেঁতুল ভাল করে হাত দিয়ে কচলে মাড় বের করে নিন। বাঁশের চালুনি বা ঝাঁকাতে চেলে রোদে ছাড়িয়ে দিন বড় থালা বা কাঠের খঙচায়। মাঝেমাঝে নেড়ে নেড়ে দিন। ২/৩ ঘনটা চড়া রোদে রাখলে পানি টেনে যাবে।

এবারে পিয়াজ খোসাসহ ধুয়ে পানি ঝড়াতে দিন। খোসা ছাড়িয়ে আর ধুবেন না। পিয়াজ লমবা কুঁচি করুন। ট্রে বা ডালাতে পাতলা করে ছাড়িয়ে ২/৩ ঘনটা রোদে রাখুন। মাঝেমাঝে উলেট পালেট দিন। কিনতু সাবধানে থাকবেন যেন পিয়াজ বেশী শুকিয়ে কুকড়ে না যায়। এবারে তেঁতুলের সাথে পিয়াজ মিশিয়ে রোদে রাখুন। রাতে কাপড় বা জ্বালি দিয়ে ঢেকে রাখুন।

পরের দিন চিনি বা গুড়ের সাথে ২ কাপ পানি মিশিয়ে সিরা তৈরি করুন। সিরা ঘন চটচটে হলে পিয়াজ মিশানো তেঁতুল লবন, শরিষার তেল, ভাজা শুকনামরিচগুড়া ( ইচছামত) মিশান। পাঁচফোড়ন ভেজে গুড়া করে দিতে পারেন নামিয়ে নিন। নেড়ে চেড়ে সারাদিন রোদে রেখে ঠানড়া করে কাঁচের বয়মে ভরে রাখুন।