biye bari chicken biriani

বিয়ে বাড়ির শাহী মুরগী বিরিয়ানি (Chicken Biriani)

 বিয়ে বাড়ির শাহী মুরগী বিরিয়ানি ( Chicken Biriani )

উপকরন :

১ কেজি পোলাউ এর চাউল,
ঘি ২ কাপ,
পেয়াজের বেরেসতা,
দারুচিনি,এলাচ ৪/৫ টা করে,
লবন সবাদমত,
গরম পানি প্রয়োজনমত।

মুরগীর জন্য :

মাংশ মোরগ / মুরগী মাঝাড়ি সাইজের ২ টা বা ৩ টা,
পিয়াজকুঁচি ৪টা,
পিয়াজবাটা ৪ টে- চামুচ,
রশুনবাটা ১টে- চামুচ,
জায়ফল বাটা ১ টার অধেক,
জয়এীবাটা আধা চা- চামুচ,
দারুচিনিবাটা ১ চা- চামুচ,
এলাচবাটা আধা চা- চামুচ,
লবঙগ বাটা ৩ টি,
লবন ২ টে- চামুচ (সবাদমত),
চিনি ১ টে- চামুচ,
লেবুররস ২ টে- চামুচ,
তরল দুধ ২ কাপ,
টকদই ১ কাপ,
কেউড়াজল ২ টে -চামুচ,
জায়ফল, পেসতবাদাম, কিসমিস ১ টে- চামুচ করে,
লেমন ইয়েলো কালার ( ইচছা ) সামান্য ,
নারিকেল পেষট ২ টে- চামুচ
ও বিরিয়ানি মশল্লা প্যকেট।

প্রনালী : মুরগীর মাংশ টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে টকদই দিয়ে মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
পোলাউ এর চাউল ধুয়ে পানি ছড়াতে দিন।

এবারে হাড়িতে ঘি দিয়ে পিয়াজ হালকা ভেজে মাংশ দিয়ে দিয়ে ভাজুন। মাংশ ভাজা হলে মশললা সহ লবন,চিনি, অধেক কেওড়াজল ও লেবুররস দিয়ে দিন। নেড়নেড়ে ঢেকে দিন। মৃদু আঁচে রাননা করুন। মাংশ সেদধ হলে দমে রাখুন। মাংশের পানি শুকিয়ে এলে মাংশের টুকরাগুলো তুলে রাখুন। এবারে হাড়িতে ঘি দিয়ে মাংশের মশললার ঝোল মেপে দিন, দুধ দিন আর চাউল সেদধ হতে বাকি যে পরিমান পানি লাগবে মেপে দিন ( প্রায় ৬ কাপ মত ) পানি ফুটে উঠলে পোলাউ এর চাল দিয়ে দিন ও ভালো করে নেড়ে দিন। ফুটে উঠলে ঢেকে মাঝাড়ি আঁচে ১০ মিনিট রাখুন। চাউলের পানি শুকিয়ে এলে উপরে মাংশ সাজিয়ে দিন। বাকী কেওড়াজল ও রঙ ছিটিয়ে দিন। এখন বড় চামুচ বা নাকুড় দিয়ে চারিদিক থেকে নীচের কিছু পোলাউ তুলে মাংশ ঢেকে দিন। হাঁড়ি ঢেকে উপরে নীচে দম দিন। কিছুখন দমে রেখে পরিবেশন করুন বিয়েবাড়ির শাহী মুরগী বিরিয়ানি (Chicken Biriani)।