পোলাউ

পোলাউ

পোলাউ

উপকরন : পোলাউ এর চাউল ১ কেজি,
আদাবাটা ১ টে- চামুচ,
ঘি আধা কাপের একটু বেশী,
লবন সবাদমত,
এলাচ, দারুচিনি,
লবঙ্গ ৩/৪ পিস করে,
তেজপাতা ২ টা,
কেওড়া ২ টে- চামুচ,
ফুটন্ত পানি দেড় লিটার ( প্রয়োজনে আর একটু লাগতে পারে। চাউলের উপর নিভর করে ।),
পিয়াজের বেরেসতা পরিমান মত,
কিসমিস, বাদাম।

প্রনালী : চাল ধুয়ে পানি ঝড়াতে দিন। হাঁড়িতে ঘি দিয়ে পিয়াজের ভাজনা করে তুলে রাখুন। তেজপাতা, গরমমশললা দিয়ে দিন । আদা পানিতে গুলিয়ে দিয়ে দিন নেড়ে ফুটন্ত পানি ও লবন দিয়ে দিন ঢেকে দিন। পানি ফুটে উঠলে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। কয়েকবার ফুটে উঠলে কেওড়া দিয়ে ঢেকে দিন। কিসমিস, বাদাম দিয়ে দিন। সাত, আট মিনিট পর চুলার জ্বাল কমিয়ে দিন।
অথবা হাঁড়িতে পোলাউ এর চাল ভেজে ও পানি দিতে পারেন।

এবারে খেয়াল রাখতে হবে পোড়া গন্ধ বের না হয়। দমে বসিয়ে রাখুন হাড়িতে নিচে মোটা তাওয়া দিয়ে দিতে হবে। পোলাউ হয়ে এলে ২০/২৫ মিনিট পর চুলা থেকে পোলাউ নামিয়ে রাখতে হবে। ঢাকনা খুলবেন না এবং পোলাউ নাড়বেন না। আধা ঘনটা পর পরিবেশনের আগে পোলাউ এ জদদার রঙ পানিতে গুলিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন আপনার ইচছা ( আমি দেয়নি)

পোলাউ ডিসে বেড়ে বেরেসতা, সলাইস করা সেদধ ডিম, ছোট ছোট কোফতা দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন।
পোলাউ এর বেরেসতা খুব হালকা বাদামি করে ভাজবেন, পেয়াজ সামান্য বাদামি হলেই চুলা থেকে নামিয়ে নাড়বেন তারপর ছেকে তুলে ছাড়িয়ে রাখবেন।