murighonto

মুড়োঘনট

মুড়োঘনট

উপকরণ : মুগের ডাল ২৫০ গ্রাম ,
রুইমাছের মাথা ২ টা,
পিয়াজকুঁচি ১ কাপ,
রশুনকুঁচি ১ টে- চামুচ,
আদাবাটা ১ টে- চামুচ,
কাঁচামরিচ ৭/৮ টা,
হলুদগুড়া ১ চা-চামুচ,
ধনেরগুড়া ১ চা-চামুচ,
ভাজা জিরারগুড়া ১ চা-চামুচ,
শুকনামরিচগুড়া ১ চা-চামুচ,
লবন সবাদমত,
তেল পরিমানমত,
ঘি ১ টে- চামুচ,
গরমমশললার গুড়া বা গোটা।

প্রনালি : মুগের ডাল ভেজে নিতে হবে এবং পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মাছের মাথা পরিসকার করে ধুয়ে লবন, হলুদগুড়া, মরিচগুড়া দিয়ে মাখিয়ে বা মেরিনেট করে রাখুন।

এবারে ডাল ভালো করে ধুয়ে ফুটন্ত পানি দিয়ে সেদধ হতে দিন একটু লবন দিয়ে। কড়ায়ে তেল দিয়ে অধেক পিয়াজকুঁচি দিয়ে পিয়াজের বেেরসতা করে তুলে রাখুন। ঐ তেলের মধ্যে বাকী পেয়াজ সহ সমস্ত মশলাদি দিয়ে একটু কষিয়ে মেরিনেট করা মাছের মাথা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন ও অলপ পানি দিয়ে একটু সেদধ করে নিন। পানি শুকিয়ে এলে ঘুটুনি দিয়ে মাথাগুলো কে আধা ভাঙা করে দিন এবারে সেদধ হওয়া মুগডাল ঢেলে দিন ও নেড়ে মাছের মাথা ও ডাল একসাথে মিশিয়ে দিন। ভাজা জিরারগুড়া, গরমমশললার গুড়া, কাঁচামরিচ ফাঁলি দিয়ে দিন। ঢেকে দিন জ্বাল কম করে দিন। ডালের ঘনত্ব ইচছা অনুয়াযী রাখুন। সবশেষে ঘি ও বেেরসতা ছিটিয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। সুনদর ঘ্রাণ বের হবে, খেতেও ভালোলাগেব। ধন্যবাদ।