গরুর মাথা ভুনা

গরুর মাথা ভুনা

গরুর মাথা ভুনা (Gorur Matha)

উপকরন :

গরু বা খাসির মাথা ,
পিয়াজকুঁচি, শুকনামরিচগুড়া,
ধনেরগুড়া, হলুদগুড়া ভাজা জিরারগুড়া,
কাঁচামরিচ ফাঁলি , লবন,
গরমমশললা, তেজপাতা,
আদাবাটা, রশুনবাটা ও তেল ( সব মশললার পরিমান নির্ভর করবে মাথার মাংশের উপর) .

প্রনালী : মাথার মাংশ খুব ভালো করে পরিসকার করে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। পানি ঝড়িয়ে রাখুন।
হাড়ি বা কড়ায়ে তেল দিন। পিয়াজভাজা করে বেরেসতা তুলে রাখুন। ঐ তেলের মধ্যে সমস্ত মশললা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে মাথার মাংশ দিয়ে দিন। ( ইচছা করলে প্রেসার কুকারে দিতে পারেন। সেদধ হতে তো অনেক সময় লাগে)।

খুব ভালো করে কষিয়ে পরিমান মত পানি দিয়ে ঢেকে দিন। চুলার জ্বাল মাঝাড়ি রাখতে হবে। সেদধ হয়ে আসলে মাংশের পানি শুকিয়ে এলে মাখমাখ হয়ে ঝোলের উপর তেলে আসলে একটু ভাজা জিরারগুড়া ও কাঁচামরিচ ফাঁলি দিয়ে নামিয়ে নিন।