bangladeshi-kitchen- friedRice

ফ্রাইড রাইস Fried Rice

ফ্রাইড  রাইস (Fried Rice)

উপকরন : পোলাউ এর চাউল দেড় কেজি,
পেঁপে ১ কাপ ( পছন্দমত পিচ) ,
বটবটি ২-৩ টা টুকরা করা,
পিয়াজ পাতা কয়েকটা,
রশুনকুঁচি ১ টা,
কাঁচা মরিচ ৮/১০ টা,
বড় পিয়াজ ২/৩ টা কোয়া কোয়া করে ছাড়ানো,
তেল ১ কাপ ( প্রয়োজনমত ) ,
গাজর ১ কাপ,
আলু ১ কাপ,
ফুলকপি ১ কাপ,
বাঁধাকপি ১ কাপ,
মটরশুঁটি ১ কাপ,
ডিম ৪ টা,
মুরগীর মাংশ ১ কাপ,
লবন সবাদমত,
টেস্টিং সলট ১ টে- চামুচ,
ম্যগিমশলার প্যাকেট ৩ টা,
আদা ও রশুনবাটা টে- চামুচের ১ চামুচ করে জিরারগুড়া ১ টে- চামুচ,
ও গরমমসলা, তেজপাতা, কিসমিস ও বাদামবাটা টে- চামুচের ১ চামুচ করে।

মুরগীর মাংশ মাখানোর জন্য : আদা বাটা, রশুনবাটা ১ চা চামুচ করে, সয়াসস, টমেটো সস টে- চামুচের ১ চামুচ করে, চিনি চা চামুচের ১ চামুচ , লবন সবাদমত ।

প্রনালী : চুলাতে পানি ফুটতে দিন সাথে ১ চামুচ লবন ও ভিনিগার দিয়ে দিন। এতে ভাত ঝরঝরা হবে। চাউল ধুয়ে রাখুন। সবজী পছন্দমত সাইজে কেটে ধুয়ে সেদধ করে ঝাকাতে ঢেলে নিন ও সবজী স্টক রেখে দিন। এবারে ফুটন্ত পানিতে চাউল দিয়ে দিন। চাউল আধা সেদধ হলে ( শক্ত অবস্থায় ) ঝাকাতে ঢেলে দিন।

এরপর মুরগী মাংশ মশল্লা দিয়ে মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে সেদধ করে নিন। ঠান্ডা হলে মাংশ গুলো হাত দিয়ে ছিড়ে ছিড়ে ঝুরঝুরা করে নিন
একটি বোলে ডিমগুলো ভেঙে চামুচ দিয়ে ফেটে নিন একটু লবন দিয়ে। কড়ায়ে অলপ তেল দিয়ে ফেটা ডিম ঢেলে দিয়ে খুব দ্রুত খুনতি বা চামুচ দিয়ে নাড়তে থাকুন। ঝুরঝুরা হয়ে এলে নামিয়ে রাখুন।

এবারে হাড়িতে তেল দিয়ে কোয়া ছাড়ানো পিয়াজ সহ সমস্ত মশল্লা দিয়ে নেড়েচেড়ে মুরগী ঝুড়ি মাংশ দিয়ে দিন তারপর সেদধ সবজী ও সবজী সটক দিন। ও পিয়াজের পাতা দিন। খুব ভালো করে নেড়ে চেড়ে মুরগিরডিম ঝুড়ি দিয়ে মিশিয়ে নিন। সবশেষে সেদধ চাউল বা ভাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিন উপর নিচে। কয়েকটা কাঁচামরিচ ফাঁলি ম্যগি মশলা ও কিসমিস, বাদাম ঘি দিয়ে বসিয়ে রাখুন একদম কম জ্বালে। একটা সুনদর ঘ্রাণ ছড়িয়ে পরবে। লবন চেখে নামিয়ে নিন।

এবারে মনের মত সাজিয়ে মনের মাধুরী দিয়ে পরিবেশ করুন ফ্রাইড  রাইস