পায়েশ (layered-payesh)

দুই লেয়ার পায়েস

দুই লেয়ার পায়েস (Payesh )

উপকরণ : পোলাউ এর চাউল / বাসমতি চাউল ১০০ গ্রাম,
দুধ ২ লিটার,
গুড়াদুধ ১ কাপ ভরে,
চিনি ২৫০ গ্রাম,
মনক্কা ২৫ গ্রাম,
কাঠবাদাম ২৫ গ্রাম,
এলাচ, দারুচিনি ককয়েকটা,
ঘি ৫০ গ্রাম।

প্রনালী : চাল ধুয়ে পানি ঝড়িয়ে নিতে হবে। প্যনে ঘি গরম করে চাউল ঢেলে দিতে হবে। দুধ আগেই জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে। এবারে ঐ দুধের মধ্যে ঘি মাখানো চাউল দিয়ে দিতে হবে। চাউল সেদধ হয়ে এলে চিনি দিয়ে দিতে হবে। ঘন ঘন নাড়তে থাকুন।আর মনক্কা ও কাঠবাদাম তেলে ভেজে নিন। পায়েস ঘন হয়ে আসলে মনক্কা ও কাঠবাদাম ভাজা পায়েসের মধ্যে দিয়ে ভাল করে নেড়ে আরও কিছুখন ফোঁটান এবং নাড়তে থাকুন তা না হলে নিচে ধরে যেতে পারে। এবারে সাদা কাঁচের ডিসে অর্ধেক পায়েস ঢেলে দিন। বাকী পায়েসের সাথে চকলেট সিরাপ ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে পায়েসের ডিসে আসেত করে ঢেলে দিন। তাড়াতাড়ি করা যাবেনা। তাহলে ঘেটে যাবে, লেয়ারটা বোঝা যাবে না। গাড় করতে চাইলে চকলেট সিরাপ একটু বেশী পরিমানে দিন। সব শেষে আবার পায়েসের উপরে চারিদিকে চকলেট সিরাপ গোল করে ঘুরিয়ে দিন, কিসমিস , পেসতবাদাম , কাজুবাদাম কুচি করে দিন, চেরি কুচি দিন ( দেখতে সুনদর ও লোভনীয় হবে) ফ্রিজে রেখে দিন।

ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। অনেকে গরম গরম পায়েস পছন্দ করেন।

খাবারের ডেকোরেশন সুনদর হলে খাবারের মান বৃদ্ধি পায়। ধন্যবাদ।