বিফ কিমা পিঠা

বিফ কিমা পিঠা

বিফ কিমা পিঠা

উপকরন : আটা ৫০০ গ্রাম / ২ কাপ,
লবন ২ চা চামুচ, ইষট ৩ চা চামুচ,
তেল ২ টে- চামুচ,
চিনি ১ টে- চামুচ,
দুধ ও পানি (মাখানোর জন্য)।

প্রনালী : ইষট সামান্য কুসুম গরম পানিতে ১০/১২ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবারে সব উপকরন একসাথে করে মাখাতে হবে। বেশ কিছুখন মাখানোর পর পানি ও দুধ দিয়ে ভালো করে ময়ম দিতে হবে। ময়ম ভালো করে দেয়া হলে একটি বোলে মাখানো আটা ৫/৬ ঘনটা ঢেকে রাখুন গরম স্থানে ( চুলার পাশে) । আটা দ্বিগুন হয়ে যাবে।
মাংশের কিমা তৈরি:
রেসিপি গরুর মাংশ হাড় ছাড়া আধা কেজি, পিয়াজকুচি মাংশের দ্বিগুন কাঁচা মরিচ, আদাবাটা, রশুনবাটা টেবিল চামুচের ১ চামুচ করে, লবন সবাদমত, গরমমশললা, জিরারগুড়া, চা চামুচের ১ চামুচ, ধনেগুড়া চা চামুচের ১ চামুচ, পেঁপের আঠা বা ছিলকা। ও তেল।

প্রনালী : মাংশ পাতলা পাতলা করে কেটে ধুয়ে চিপে তুলে নিন। এবারে পেঁপের আঠা লবন দিয়ে মাখিয়ে কিছুখন রেখে দিন। মাংশ আঠালো হয়ে আসলে কিছু পিয়াজকুচি রেখে সব উপকরন একসাথে মাখিয়ে নিন। এবারে কড়ায়ে তেল দিন গরম হলে পিয়াজভেজে তুলে রাখুন ঐ তেলে মাখানো মাংশ দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে রাখুন। জ্বাল কম করে দিন। মাংশ সেদধ হয়ে পানি শুকিয়ে তেল বের হয়ে মাংশ মাখমাখ হয়ে আসবে। এবারে কয়েকটি কাঁচামরিচ ফাঁলি, ভাজা জিবার গুড়া, পিয়াজভাজা বা বেরেসতা ( ধনে পাতা কুচি ইচছা হলে ) দিয়ে নেড়ে ঝাল,লবন চেখে নামিয়ে নিন। ঝাল ঝাল সবাদের কিমা ।

তৈরিকরণ :দ্বিগুন হওয়া আটাকে গোল গোল করে রুটির মত করে বেলে নিতে হবে, গ্লাসের মুখ দিয়ে গোল করে কেটে কিমা পুর দিয়ে মুখ আটকিয়ে দিতে হবে। ভালো করে চেপে মুখ আটকিয়ে নিয়ে কাঁটা চামুচের সাহায্যে মুখের সামনে দিকে খাঁচকাটা বা দাগ দাগ করে নিতে হবে ( ছবির মত করে ) এবারে একটা বোলে ১ টা ডিম ফেঁটে নিতে হবে। ফোঁটান ডিম দিয়ে প্রতিটি পিঠার উপর ব্রাস করে ( মাখিয়ে ) নিতে হবে। এখন ইলেট্রিক
ওভেনে প্রি – হিট দিয়ে ১০/১২ মিনিট ব্রেক করে নিতে হবে ( ওভেনের তারতম্য হিট কম বেশী হতে পারে) ব্যস, হয়ে গেল বিফ কিমা পিঠা। ধন্যবাদ।