দুধকই

দুধ কই

 দুধ কই (Koi)

উপকরন : কই মাছ ২/৩ টা ( টুকরা  করে নিতে পারেন ),
পিয়াজবাটা আধা কাপ,
আদাবাটা,রশুনবাটা, জিরারগুড়া,
ধনেরগুড়া, হলুদগুড়া , শুকনামরিচগুড়া,
লবন সব অলপ করে,
( পরিমানমত) শরিষার তেল ও দুধ ১ কাপ,
গোটা জিরা একটু,
কাঁচামরিচ ফাঁলি ৪/৫ টা।

প্রনালী : কইমাছ পরিসকার করে কেটে নিন , মাছের ঊপরে কেটে নিন মাছের ভিতর মশল্লা ঢুকবে। মাছ বড় হলে ২ টুকরা করতে পারেন। লবন, হলুদ, মরিচগুড়া দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এবারে, কড়ায়ে শরিষার তেল দিয়ে গরম করে নিন। মাছগুলো হালকা ভাবে ভেজে তুলুন। ঐ তেলের মধ্যে গোটা জিরার ফোঁড়ন দিয়ে পিয়াজবাটা সহ সব উপকরন দিয়ে কষিয়ে মাছগুলো দিয়ে আবার একটু কষিয়ে দুধ দিয়ে নেড়ে দিন। যদি পানির প্রয়োজন হয় তবে অলপ করে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কাঁচামরিচ ফাঁলি দিয়ে ১৫/২০ মিনিট অপেক্ষা করুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে মাখমাখ হয়ে আসলে তেল ঝোলের উপর চলে আসবে। এবারে নামিয়ে পরিবেশন করুন সাদা ভাতের সাথে।