গরুর কালোভূনা

গরুর কালোভূনা

গরুর কালোভূনা (Kala vuna)

প্রস্তুতকরণ : হাড় ছাড়া মাংশ ২ কেজি,
টমেটো কেচাপ আধা কাপ,
আদাবাটা ২ টে- চামুচ,
পিয়াজ বড় করে টুকরা করা দেড় কাপ,
কাঁচামরিচ ১০ /১২ টা,
সয়াসস ২ টে- চামুচ,
তেল আধা কাপ,
লবন সবাদমত,
মরিচগুড়া ৩ চা- চামুচ ,
গোলমরিচগুড়া ২ টে- চামুচ ,
রশুনবাটা ১ টে- চামুচ,
দারুচিনি, এলাচ, লবঙগ ৩/৪ টা করে,
জয়ত্রী , জায়ফল বাটা ১ চা- চামুচ ,
ভাজা জিরারগুড়া ১ চা- চামুচ , শরিষার তেল।

প্রস্তুতি / প্রনালী :
মাংশ ছোট বা মাঝাড়ি টুকরা করে কেটে পরিসকার করে ধুয়ে মরিচগুড়া, আদাবাটা মিশিয়ে ভালো করে সেদধ করতে হবে। এবারে ঐ মাংশ হালকা গরম পানি দিয়ে ধুয়ে পানিটা রেখে দিন।
মোটা কড়ায়ে বা প্যনে তেল দিয়ে বেশী জ্বালে সেদধ মাংশ গুলো ভাজতে হবে ১০ মিনিট তারপরে চুলার জ্বাল কমিয়ে আরও ভাজতে হবে ১০ মিনিট। তারপর একটু একটু করে টমেটো কেচাপ মেশাতে হবে ও ঐ মাংশ ধোয়া পানি টুকু দিয়ে দিতে পারেন। সয়াসস দিয়ে ভাজতে হবে ১০ মিনিট। এবারে পিয়াজ, গোলমরিচগুড়া এবং কাঁচামরিচ দিয়ে ভাজতে হবে আরও ৫/৭ মিনিট। মাংশের রঙ অাসেত আসেত পালটাতে থাকবে। কালো রঙ ধারণ করবে। ( অনেকের ধারনা এই কালো রঙটা হয় কি করে, তাদের সুবিধাথে বলে রাখা ভালো যে মাংশ বেশী ভাজাতে এই রঙটা হয় ও আলাদা একটা মন মাতানো ঘ্রাণ বের হয়।
ঝাল,লবন চেখে নামিয় পরিবেশন করুন পরোটা, নান, বা গরম সাদা ভাতের সাথে। দারুন মজার গরুর কালোভূনা। ধন্যবাদ।