কুমড়া বড়ি

কুমড়া বড়ি (Kumra Bori)

চালকুমড়ার বড়ি কে কে খেতে পছন্দ করেন? এমন কেউ সেই যে এই বড়ি পছন্দ করেন না, আমার তো খুব খুব প্রিয় । আপনার???

উপকরন : পাকা চালকুমড়ার মাঝাড়ি সাইজে, মাষকালাইয়ের ডাল ২/৩ কেজি পরিমান ইচছা।

প্রনালী : চালকুমড়ার ছিলে গ্রেট করে নিতে হবে একদম মিহি করে। ভালো করে মাখিয়ে মাখিয়ে, দেখবেন পানি বের হয়ে আসবে। পাতলা সুতি কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে সারা রাত। ডাল ভিজিয়ে রাখতে হবে সারা রাত। সকালে ভেজানো ডালকে ঢোলে ঢোলে উপরের চোছা তুলতে হবে একদম সাদা করে নিতে হবে। এবারে শিলপাটাতে ( ব্লান্ডারে করতে পারেন ) খুব ভালো করে মিহি করে পিষে নিতে হবে।
তারপর, পিষা ডালকে একটা বড় গামলা তে রাখতে হবে। চালকুমড়ার চিপে চিপে ভেতরের পানি বের করে ঐ ডালের মধ্যে দিতে হবে। পরিমান মত লবন দিতে হবে। এবারে খুব খুব ভালো করে ফেটতে হবে। এমন ভাবে ফেটতে হবে যাতে ডাল টা ফোলাফোলা আঠালো, মোলায়ম হয়। যতবেশি ফেটবেন বড়ি ততভালো হবে।

এবপর পাঁচ-ফোঁড়ন দিয়ে মাখিয়ে নিন। সুতি কাপড় রোদের বিছিয়ে দিন। ফেটানো ডাল হাত দিয়ে তুলে ছোট ছোট বড়ির মত করে কাপড়ের উপর দিতে থাকুন। সম্পূর্ণ দেয়া শেষ করুন। টানা রোদে ২/৩ দিন বা না শুকানো পর্যন্ত দিতে হবে। একদম শুকিয়ে খনখনা হয়ে এলে কাপড় থেকে একটা একটা করে তুলে নিন। যেকোন কৌটা বা কন্টিনারে ভরে রাখুন। সারা বছর ধরে খেতে পারবেন। আর মাঝে মধ্যে রোদে দিতে হবে। যাতে নষট না হয়।