দই বড়া

দই বড়া

যা লাগবে

 

বড়ার জন্য:

মাষ কলাই ডাল-১/২কাপ

বেকিং সোডা-১চিমটি

আদা বাটা-১/২চামচ

রসুন বাটা-১চামচ

জিরা গুড়া-১/৪ চামচ

পেস্তা/ কাজু ভিতরে দেওয়ার জন্য।

তেল ভাজার জন্য

 

প্রনালী : ডাল ৭/৮ ঘ ন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর পানি নিংড়ে নিন। ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন, ১ টে: চামচ বেশী  পানি দিবেন না। ব্লেন্ডার ১মিনিট পর পর জগের চারিদিক চামচ দিয়ে নেড়ে দিন যেনো ডাল ব্লেডে না লেগে যায়, কারন আমরা পানি দিচ্ছি না তাই একটু সময় লাগবে ব্লেন্ড হতে। চাইলে শীল-বাটায় বেটে নিবেন। কোনো মতে পানি দেওয়া যাবে না। মিহি বাটা হলে আদা-রসুন বাটা,জিরা- ধনে গুড়া,বেকিং সোডা দিয়ে ফেটিয়ে নিবেন ভালো করে। দেখতে অনেক ফ্লাফি লাগবে। একটি বাটিতে পানি নিয়ে মিশ্রন একটু ড্রপ করে যদি মিশে না যায় তবে আপ নার বড়ার খামির একদম ঠিক হয়েছে। এখন ভাজার পালা। তেল গরম করে নিন। মাঝারি আচে।

হাতের তালুতে পানি মাখিয়ে অন্য হাত পানিতে ভিজিয়ে অল্প খামির নিয়ে হাতের তালুতে দিয়ে চেপ্টা  করে মাঝখানে কাজু বা পেস্তা দিয়ে ডেকে দিন। তেলে দিয়ে দিন। ঠিক একই নিয়মে সব বড়া তেলে দিবেন। মাঝারি আচে বাদামি করে ভেজে তুলে নিন।

অন্য পাত্রে পানি গরম করে লবন দিয়ে দিন। একটু বড় পাতিল নিবেন। পানির মধ্যে বড়া চুবিয়ে রেখে দিন ২ ঘন্টা।

 

দই এর জন্য

দই-১/২কেজি

তেতুল এর সস

জিরা গুড়া

মরিচের গুড়া

 

দই এক চিমটি  লবন দিয়ে ভালো  করে ফেটিয়ে নিন।সব বড়া গুলো পানি থেকে তুলে ভালো  করে হাত দিয়ে চেপে পানি ঝড়িয়ে নিন। যে পাত্রে পরিবেশন করবেন  একটু দই বিছিয়ে দিয়ে বড়া গুলা  রাখুন। উপরে দই ছড়িয়ে দিন। তেতুলের সস দিয়ে দিন।  জিরা গুড়া, মরিচ গুড়া ছিটিয়ে দিন। বড়া গুলো ফুলে দিগুন হয়ে যাবে।

 

**আপনি মিস্টি খেতে চাইলে একটু চিনি মিশিয়ে নিতে পারেন দই এর সাথে।