কাচ্চি বিরিয়ানি (Kacchi Biriani)

কাচ্চি বিরিয়ানি ( Kacchi Biriani )

উপকরণ:

১. পোলাউর চাল – ১/২ কেজি

২. খাসির মাংস – ১ কেজি

৩. শাহী গুরা মশলা – (এলাচ – ৫টা , দারচিনি – ২টা , জয়ফল – ৪ ভাগ এর ৩ ভাগ , জয়ত্রী – ১/২ চা চামচ , জিরার গুড়া – ১ চা চামচ) – ২ চা চামচ

৪. পাকা মরিচ – ৩টা

৫. আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ

৬. রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ

৭.  পেয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ

৮. টক দই – ২ টেবিল চামচ

৯. আলুবোখারা – ৬টা

১০. লবন  – সাদ মত

১১. জিরা – সামান্য

১২. ঘি / সয়াবিন তেল – ৫ টেবিল চামচ

১৩. আলু (বড় হলে ডাইস করে / ছোট হলে আস্ত টাই ) – বড় হলে ৩টা / ছোট হলে ৭ – ৮ টা

১৪. জাফরান রং – সামান্য

১৫.ভিনেগার – ৩ টেবিল চামচ

প্রনালী :

প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে ২ পট চাল (১/২ কেজি) এ ৪ গ্লাস পানি দিয়ে আধা সিদ্ধ করে রাখতে হবে।  এর পর মাংস ভালো করে ধুয়ে, ভিনেগার দিয়ে প্রায় ১ ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।  তারপর আবার মাংশ ভালো করে ধুয়ে পানি ভালো করে ঝরিয়ে যে হাড়িতে রান্না করবেন সেই হাড়ি তে বিছিয়ে রাখুন। এর পর ডাইস করা আলু হালকা করে রং মিশিয়ে হালকা করে ভেজে তুলুন একদম অল্প তেল এ।   তারপর একে একে সব উপকরণ গুলো দিয়ে মাংসের সাথে ভালোভাবে মাখিয়ে তার উপর আলু গুলো বিছিয়ে দিন। আর তার উপর দিয়ে আধা সিদ্ধ করা ভাত বিছিয়ে তার উপর শুকনা মরিচ আর ঘি / সয়াবিন তেল ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দিয়ে দিন(তেল/ঘি মাংসের সাথে সব উপকরণ মেশানোর সময় ও দিতে পারেন, যেটা  আমি করেছি। )।  তারপর আপনার হাড়ি এর মুখ এর মাপ অনুযায়ী আন্দাজ করে আটা নিবেন তার সাথে এমনভাবে পানি মেশাবেন যেন একটা সফট হালকা ভেজা ভেজা ডো তৈরি হয়, কারণ ভেজা না হলে হাড়ি এর মুখে লেগে থাকবে না।  এর পর হাড়ি টি কে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে পুরো পাশে ঘুরিয়ে আটা এর ডো টা হাত দিয়ে ভালো করে চেপে চেপে লাগিয়ে দিন এবং খুবি অল্প আঁচে ১ ঘন্টা রেখে দিন।  এর মাঝে কোনরকম ঢাকনা খোলা যাবে না।  রান্না হয়ে গিয়েছে কি না সেটা বুঝা যাবে তার সুন্দর ঘ্রাণ এ।  হয়ে গেলে, মুরানো আটা এর ডো টা কে ছুরি দিয়ে ভালো করে কাটতে হবে।  এর পর ঢাকনে তুলে হাড়ি এর নিচে থাকা মশলা মাখানো মাংশ চামচ দিয়ে ঘুরিয়ে ভাত এর সাথে ভালো করে মিশিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার কাচ্চি বিরিয়ানি (Kacchi Biriani)।

আপনাদের সুবিধার জন্য ভিডিও টিউটোরিয়াল এখানে দিয়ে দিলাম। এখানে লেখা রেসিপি বুঝতে কোনো সমস্যা হলে এই ভিডিও এর সাহায্য নিতে পারেন।  আশা করি আপনাদের ভালো লাগবে।